材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:
A料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用(图1)。
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。
3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀(图2),即可上桌。
远古时期的人们,茹毛饮血,火的使用,使人们结束了这种原始的生活方式,农业的兴起,人们不仅有了赖以生存的粮食,随时还可以用谷物作酿酒原料酿酒。陶器 的出现,人们开始有了炊具;从炊具开始,又分化出了专门的饮酒器具。究竟最早的专用酒具起源于何时,还很难定论。因为在古代,一器多用应是很普遍的。远古 时期的酒,是未经过滤的酒醪(这种酒醪在现在仍很流行),呈糊状和半流质,对于这种酒,就不适于饮用,而是食用。故食用的酒具应是一般的食具,如碗,钵等 大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化时期,已出现了形状类似于后世酒器的陶器,如裴李岗文化时期的陶器。南方的河姆渡文化时期的陶器也能使人联想到在商代时期 的酒具应有相当久远的历史渊源。酿酒业的发展,饮酒者身份的高贵等原因,使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好坏,往往成为饮酒者身份 高低的象征之一。专职的酒具制作者也就应运而生。在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中,曾出土了大量的酒器(酿酒器具和饮酒器具),据考古人员的分 析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。在新石器时期晚期,尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确,与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器 有:罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青铜酒器:
在商代,由于酿酒业的发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代,但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代,也有专门制作酒具的"梓人"。
青铜器起于夏,现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛,春秋没落,商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通 论》,商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部,共五十类,其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制 丰富,变化多样。但也有基本组合,其基本组合主要是爵与觚,或者再加上jia,同一形制,其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。
盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多,主要有以下一些:
尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。
每一种酒器又有许多式样,有普通型,有取动物造型的。以尊为例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
饮酒器的种类主要有:觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器,如《礼记·礼器》篇明文规定:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角"。
温酒器,饮酒前用于将酒加热,配以杓,便于取酒。温酒器有的称为樽,汉代流行。
湖北随州曾候乙墓中的铜鉴,可置冰贮酒,故又称为冰鉴。
汉代的漆制酒器:
商周以降,青铜酒器逐渐衰落,秦汉之际,在中国的南方,漆制酒具流行。漆器成为两汉,魏晋时期的主要类型。
漆制酒具,其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具,饮酒器具。饮酒器具中,漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。
汉代,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。
魏晋时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长。
瓷制酒器:
瓷器大致出现于东汉前后,与陶器相比,不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了 蒸馏酒。唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为“偏提”,其形状似今日之酒壶,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。 因而取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时,将盛有酒的注子 置于注碗中,往注碗中注入热水,可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花,斗彩,祭红酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅 彩,素三彩,青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
其它酒器:
在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器,虽然不很普及,但具有很高的欣赏价值,如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。
明清时期以至解放后,锡制温酒器广为使用。主要为温酒器。
夜光杯:唐代诗人王翰有一句名诗曰:“葡萄美酒夜光杯”,夜光杯为玉石所制的酒杯,现代已仿制成功。
倒流壶:在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶。壶高19cm,腹径14.3cm,它的壶盖是虚设的,不能打开。在壶底中央有一小孔,壶底向上, 酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,当正置酒壶时,下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管,入酒时酒可不溢出。设计颇为巧妙。
鸳鸯转香壶:宋朝皇宫中所使用的壶。它能在一壶中倒出两种酒来。
九龙公道杯:产于宋代,上面是一只杯,杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙,酒具上绘有八条龙,故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座,斟酒时,如适度,滴酒不漏,如超过一定的限量,酒就会通过“龙身”的虹吸作用,将酒全部吸入底座,故称公道杯。
渎山大玉海:专门用于贮存酒的玉瓮,用整块杂色墨玉琢成,周长5米,四周雕有出没于波涛之中的海龙,海兽,形象生动,气势磅礴,重达3500公斤,可贮酒 30石。据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)从外地运来,置在琼华岛上,用来盛酒,宴赏功臣,现保存在北京北海公园前团城。
咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论,称为维也纳三宝,可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说,维也纳是五 步一咖啡,这也许是诗人的夸大之辞,但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店,到剧院旁、皇城边富丽豪华 的咖啡厅,少说也有几十家,有的咖啡屋早晨6点半即开张,直到凌晨2点才打烊。因此,说音乐之都的空气里不仅流动着音乐的韵律,而且弥漫着咖啡的清香,一 点也不为过。
维也纳人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪。当时,在许多伊斯兰国家的大小城市中,咖啡馆林立,咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲,人们还不 知其为何物。1683年,土耳其第二次进攻维也纳,当时奥地利皇帝奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世签订有军事同盟,奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。仓皇 溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药,还有好几百个装着神秘的棕色小豆的大口袋,胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。恰 好,有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席兹基曾在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料,土耳其人把它称为Kahve,也就是现在的咖啡。 作为酬金,这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡,开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。时至今日,仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一家咖啡馆,以招 徕顾客。但在开始的时间里,咖啡馆生意并不好,维也纳人还是更喜欢喝茶。后来,这位商人改变了配方,并在咖啡里加入牛奶,效果出奇的好,在17世纪80年 代风行一时。人们称之为Melange。一直到今天,咖啡虽然种类五花八门,但仍然是维也纳最受欢迎的饮料。
喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分,在一种悠闲的气氛中,人们只要付一杯咖啡的钱,就可以在咖啡馆会友、下棋、看书、写书、读报(通常会提供许多国家的报 纸),或在一个不显眼的角落里看电视。某些咖啡店有自已的一类顾客--国家、作家或政治家,大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。维也纳最出名的咖啡馆是位于 市中心区的中央咖啡馆。第一次世界大战前,这里一直是著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官们聚会的地方。有人说这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说的 摇篮,这也许有些夸张,但是当年音乐大师莫扎特、贝多芬、舒伯特、圆舞曲王朝施特劳斯父子等都是这里的常客。今天的中央咖啡馆生意十分兴隆,但不管里面多 么拥挤,客人还是想呆多久就可以呆多久,这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。在维也纳还有许多知名度很高的咖啡馆,他们总是与一些过去或现在的知名人士有着 密切关系。维也纳人喜欢如数家珍地告诉游人,哪些艺术家和作家在哪一家咖啡馆经常聚会,哪些政治家爱在哪一家咖啡馆与记者们见面。维也纳咖啡种类繁多,从 清咖啡到各种成色的加奶咖啡,各有特色,适合不同人的口味,而且都有各自的名称。所以,步入维也纳咖啡馆,如果简单地说要一杯咖啡,会使服务员不知所措, 因为咖啡至少有40多个品种。如果对咖啡知之不多,而又想体验维也纳咖啡馆这种独特的氛围,那就点我们前面提到的Melange,这种浓奶咖啡是完全维也 纳式的,而且回味无穷。无论你要哪一种咖啡,你都会同时得到一杯水--没什么原因,只因为维也纳的水特别清凉可口。但如果服务员给客人送去第二杯水,则示 意您在这里停留的时间太长了。
维也纳人喜甜食,他们多喜欢在点上一杯咖啡的同时,再添一块精致的甜点。维也纳甜点很多,但喝咖啡时人们最喜欢Gugelhupf,这是一种维也纳特有的 空心圆蛋卷。咖啡馆备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也纳咖啡馆的一大文化特色,这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候,维也纳不 少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客,因为当时报纸很贵,一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然,报纸的这种招待作用在今天已不复存在,但这种做法却 保持下来,构成维也纳咖啡屋的文化品味。
番茄的神奇功效
番茄的营养价值已经为人们所肯定。在美国,番茄汁凭借其特有的营养价值和医疗功效成为了美国第二大果汁饮料。注重保健的美国人早上醒来要喝两样东西,一样是牛奶,另外一样就是番茄汁。睡之前也喝两样东西,一样还使牛奶,另一样还是番茄汁。从中可见番茄汁的受欢迎程度。
为什么番茄会有如此魅力?原来番茄中含有一样特殊的营养物质——茄红素。
茄红素是自然界六百多种胡萝卜素中的一种,是一种非环状的类胡萝卜素,但番茄红素扫除单线态氧这种自由基的能力,却是乙型胡萝卜素的2倍,比维生素E强100倍。因为在人体内无法制造西红柿红素,因此,必须从膳食中获得。其实许多水果都富含茄红素,尤其是红肉水果,例如粉红色葡萄柚、杏仁、番石、木瓜、红肉西瓜等都有相当含量的茄红素,但西红柿仍是最好的来源。根据调查,每一百公克新鲜西红柿的茄红素含量约零点八八至四点二毫克,且愈红愈成熟的西红柿含量愈高,但粉红葡萄柚也有三点三六毫克,石榴为五点四毫克,红肉西瓜则为四点九毫克。
茄红素可以抗氧、防癌,最近成为健康饮料的新天后,红色旋风横扫卖场。一九九七年三月,“美国健康基金会”在纽约举行的国际学术研讨会中,特别对“番茄与番茄制品对于预防癌症功效”加以研讨。世界各地著名的专家学者,热烈讨论关于西红柿及西红柿制品中主要的类胡萝卜素,即茄红素对于人体健康的贡献。许多专家学者带领的研究团队,经由流行病学的调查及体外实验的结果,已经证实茄红素可以帮助人体预防多种癌症的发生,包括摄护腺癌、乳癌及大肠癌、直肠癌、胃癌等,并能降低心血管疾病发生的危险。经常饮用番茄汁的女性得患子宫颈癌的机率只为平常女性的1/3。同时喝番茄汁中的茄红素还是男性前列腺疾病的克星。
印度研究人员最近还发现,茄红素有助于改善男性不育的问题。西红柿中的茄红素可以增加不孕男性的精子数量。 印度全国医学会针对 30 名 23 岁至 45 岁的不孕男性进行研究。 研究人员表示,这些不孕男性体内的茄红素含量偏低,因此让他们连续三个月、每日两次口服 2 毫克茄红素。 三个月后,这些男性体内的精子数量和活动力显著提高,更有 6 对夫妇成功受孕,证实西红柿红素指数和不孕症之间存在直接的联系。研究人员表示:口服茄红素疗法,看来确实对原因不明的不孕症有不错的疗效。
在提高人体免疫力,预防癌症,激活细胞的同时,茄红素还能延缓衰老,美容护肤,减肥塑身的功效。其高效的抗氧化作用能清除人体内导致衰老的自由基,帮助预防紫外线,减少皮肤色素,还能帮助肌肤平衡水分及油脂分泌。
吃番茄的窍门
吃番茄是有窍门的。
美国Kerr Dow HJ博士做过一项人体吸收茄红素的研究,得出的结论是:摄入未加工的番茄等富含茄红素的食物,血浆中茄红素浓度的变化不大,而摄入经过加热加工的制品,血浆中茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的茄红素可能被截留在基质中,加热后细胞壁破裂,减弱了茄红素与组织基质间的结合力从而使茄红素溶出。
所以,番茄生吃不如熟吃,熟吃不如喝番茄汁。
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芹菜是天然牙刷 绿茶能去除口臭
俗话说,牙好,胃口就好。其实,牙齿的健康也和饮食息息相关——“胃口”好,牙就好。要保持一口好牙,除了有良好的刷牙习惯,定期进行牙齿检查外,如果在食物的选择上也下点功夫,更是锦上添花。这里给大家推荐几种健齿的食物:
芹菜是天然牙刷。芹菜是我们常食的蔬菜,既可热炒又可凉拌。芹菜中含有大量的粗纤维,不但可以刺激胃蠕动、促进排便,还能保护牙齿。因为在咀嚼时,粗纤维通过对牙面的机械性摩擦清洗,可以擦去黏附在牙齿表面的细菌,而且你越费劲咀嚼就越能刺激唾液腺分泌,它可以平衡口腔内的酸碱值,既能达到自然抗菌的效果,又能减少牙菌斑形成。
洋葱、芥末能抑菌杀菌。洋葱的香辣味道除了可以增加人的食欲外,还有一定的保健作用。如洋葱含有植物杀菌素,据试验,洋葱分离得到的结晶物质对金黄色葡萄球菌、链球菌、沙门氏菌均有杀伤和抑制作用。同时,洋葱里的硫化合物也是强有力的杀菌成分,能杀灭造成龋齿的变形杆菌。因此,常吃洋葱可以保护牙齿。
芥末是芥菜的种子经辗磨而成的粉状调味品,常用于凉拌菜肴及作料。用时芥末会产生辛辣、呛鼻的味道。日本有研究发现,芥末里的某种物质可以抑制蛀牙的变形链球菌的繁殖。
香菇消灭牙菌斑。香菇营养丰富、味道鲜美,自古就被誉为“蘑菇皇后”。自2000年以来的一些研究还发现,它对保护牙齿也有帮助。原因是香菇中所含的香菇多糖可以抑制口中的细菌,使其不能制造牙菌斑。
绿茶去除口臭。绿茶常称为“长寿之宝”,因为它的抗氧化能力强,可以预防多种癌症,也可以减少患心血管病的风险……现在,连牙齿也因为喝了绿茶变得更健康。一方面是绿茶含有大量的氟(其他茶类也有),氟可以和牙齿中的磷灰石结合,具有抗酸防蛀牙的效果。再者,有研究显示,绿茶中的儿茶酚能够杀灭变形链球菌,从而减少蛀牙,同时还可除去难闻的口臭。